Las bacteriocinas son proteínas pequeñas producidas por bacterias que inhiben o destruyen bacterias dañinas. Funcionan como antibióticos naturales pero con ventaja: son más específicas, protegen la microbiota intestinal beneficiosa y sin efectos secundarios.
Por su acción dirigida, actúan como cómplices para cuidar la salud humana sin causar el daño asociado a antibióticos convencionales. Además, su naturaleza proteica facilita su degradación intesttinal consideradandose inocuas para humanos.
Las bacterias de alimentos fermentados (yogurt, queso, carne, vegetales) son las principales productoras de bacteriocinas.Aunque enfrentan retos para producción a escala y la regulación, las innovaciones biotecnolócas y fermentación mejoran su viabilidad.
Sus aplicaciones abarcan la conservación de alimentos, la protección vegetal y sanidad animal, y desarrollo de terapeúticos contra bacterias patógenas.
En conjunto, las bacteriocinas ofrecen una alternativa prometedora para controlar patógenos de forma más segura y sostenible, complementando los tratamientos actuales y contribuyendo a la salud pública.
